All day long

• 
• 
• 

De herfst proeven met witloof

Deze week begint de herfst, maar voor mij zal dat seizoen pas echt begonnen zijn wanneer ik de eerste keer witloof van de nieuwe oogst heb geproefd.

Nieuwe oogst? Witloof kan je toch het hele jaar door eten? Dat wel, maar vanaf eind september komt witloof op de markt dat getrokken werd uit cichoreiwortels die dit jaar zijn geoogst. Tot zo lang komt de groente van wortels die vorig jaar geteeld en nadien koel bewaard werden.

Dat nieuwe witloof valt dus perfect samen met de start van de herfst. Daarom is de groente zo geweldig geknipt om het najaar te beleven op ons bord. Op één van de volgende manieren bijvoorbeeld:

In een herfstsalade (meenemen naar het werk!)

Simpel: gesnipperd rauw witloof mengen met dunne plakjes ongeschilde appel, grof gehakte noten en flinterdunne plakjes rauwe champignon. Maak ze aan met een vinaigrette waaraan je wat vloeibare honing hebt toegevoegd (ook honing past bij de herfst!). Neem je deze salade mee naar het werk, dan besprenkel je alles met citroensap en kan je er blokjes kaas, spekblokjes of stukjes gare kip aan toevoegen.

In pompoensoep (witloof brengt de smaak in balans)

In de herfst maken we allemaal graag pompoensoep. Deze soep neigt van nature wat naar de zoete kant en hiertegen kan je met witloof tegengewicht bieden. Heel eenvoudig door een stronkje witloof zo fijn mogelijk te snijden en rauw te verdelen over de borden net vóór je de soep uitschept.

In een gratin (op de eerste echte koude dag)

Reserveer de klassieker gegratineerd witloof met ham en kaassaus voor de eerste, echte gure herfstdag. En denk aan de tips van Jeroen Meus: het witloof niet koken, maar zachtjes in boter laten stoven. De stronkjes goed uitknijpen eer je ze omwikkelt met ham en de plakjes ham relatief dik nemen.

Gekarameliseerd (een herfstritueel)

Dit is mijn persoonlijk herfstritueel: ik neem vrij dikke witloofstronkjes, ik stoof ze lichtbruin aan in boter en dan voeg ik één eetlepel water, één klontje suiker, één teentje geperst knoflook, het sap van een halve citroen, peper, zout en nootmuskaat toe. Vervolgens doe ik het deksel op de pan en zet ik de keukenwekker op 40 minuten. Ik houd mezelf in om tijdens de stooftijd het deksel vooral niet te openen. Maar na die 40 minuten is het feest wanneer ik de pan open: de groente begint te karameliseren. Ik zet het vuur wat hoger en laat het witloof nog vijf minuten iets harder kleuren door ze geregeld om te draaien in het karamel op de bodem. Of ik het eindresultaat nu eet met gebakken vlees, roerei, een wildstoofsel of een fazantje: het is gewoon altijd lekker.

Op de boterham (witloofconfituur)

Al eens geproefd van witloofconfituur? Het is een soort van chutney waarin zoet en bitter elkaar mooi in evenwicht houden. Te gebruiken op de boterham, maar ook als garnituur bij koud vlees of paté. Dit is de manier waarop Felix Alen witloofconfituur maakt: snipper 1 kg witloof fijn en stoof de snippers aan in 1 eerlepel olie. Voeg 500 g suiker toe en laat de bereiding op een vrij hevig vuur karameliseren. Giet ½ l rode wijn en 1 dl wijnazijn erbij en laat nu alles zachtjes inkoken tot drie vierde van het vocht verdampt is. Kruid met peper, zout en een snuifje cayennepeper en roer 2 dl aalbessengelei onder de bereiding. Laat alles helemaal afkoelen en doe de confituur in een glazen pot met deksel.

Voor de kids (ze eten het wel!)

Kinderen kan je absoluut nooit witloof laten eten, hoor en lees je vaak. Misschien. Maar probeer het toch eens op deze manieren: snipper de groente heel fijn en stoof de snippers aan met een lepeltje suiker. Je hebt nu een basis die je op meerdere manieren kunt gebruiken:  in een groentetaart, boven op een klant-en-klaar gekochte pizza, in een pastasaus of in een wrap of een pannenkoek.

Onder vrienden (herfstfeestje voor witloofaficionados)

Heb je witloofliefhebbers onder je vrienden? Spreek dan af voor een boswandeling en nadien voor een maaltijd waarbij iedereen een onderdeel van de maaltijd klaarmaakt (of vooraf bereidt). Iemand zorgt de aperitiefhapjes (gevulde witloofblaadjes) en iemand anders voor de witloofsoep. Daarna helpen we allemaal met een wokgerecht met witloofsnippers en eindigen we met een tarte tatin van witloof…

Hieronder is plaats voor je eigen witloofervaringen!