Komkommertijd

Volop zomer. Zin in fris eten, lekkere slaatjes en knapperige hapjes. Nu de komkommer volledig in ere is hersteld, kunnen we van de figuurlijke komkommertijd misschien een echte komkommertijd maken.

De groene staaf is immers een perfecte All-Day-Longgroente: we kunnen hem voor elke maaltijd en elke hap van de dag gebruiken! Probeer op een mooie zomerdag deze tips maar ’s uit:

Bij het ontbijt: komkommer zorgt hier meteen na het wakker worden voor een frisse noot (en een frisse mood!). Leg een paar heel dunne plakjes komkommer tussen de boterham, samen met bijvoorbeeld een plakje kaas of een laagje smeerkaas of kruidenkaas.
Als tussendoortje: komkommer uit het vuistje is een gemakkelijke meeneemsnack. Hiervoor kunnen we een halve komkommer in vrij dikke staafjes snijden, maar nog gemakkelijker zijn de minikomkommers die nu in plastic kuipjes verkocht worden.
Als soep: koude komkommersoep is een perfect voorgerecht op warme dagen. Aan andere koude soepen (gazpacho, koude kervelsoep…) kunnen we bij het uitscheppen wat piepklein gesneden blokjes komkommer als knapperige garnituur toevoegen. Lekker!
- Extra tip: we kunnen doen zoals Cindy Declercq (alias de Schoonste Boerin van 2011) deed in het tv-programma Villa Vanthilt. Ze serveerde koude komkommersoep in uitgeholde komkommercilinders. Let er in dat geval op dat je de cilinders maar tot drie vierde van de hoogte uitholt.
Als lunch: hier denken we natuurlijk aan uitgeholde komkommerschuitjes. Hiervoor snijden we de gewassen (maar niet geschilde) komkommer in de lengte doormidden. Met een scherp lepeltje (of een meloenlepeltje) schrapen we de zaadlijsten in het midden van de halve komkommers helemaal weg. De holte vullen we op met tonijnsalade, hammousse, tabouleh, pikante avocadomousse met garnaaltjes, vleessalade… Tot slot versnijden we de gevulde helften in twee of drie stukken.
In salades: in een salade zal komkommer altijd knapperiger smaken als je eerst de zaadlijsten wegschept. De gewassen komkommer dus in de lengte doormidden snijden, de zaadlijsten wegschrapen en het vruchtvlees in onregelmatige stukjes snijden.
- Extra tips: wil je een komkommer in plakjes versnijden voor gebruik in salade, doe dan de moeite om de schil van de groente met een vork in te risten in rechte lijnen over de hele lengte. De plakjes komkommer worden dan decoratiever (je kunt dat ook doen eer je opgevulde komkommercilinders of komkommerschuitjes gaat maken). Nog in een salade vraagt komkommer om een goede kruiderij: peper, zout en liefst ook grof gehakte muntblaadjes.
Als aperitiefhapjes of snacks: hiervoor kunnen we de komkommer in lange, maar heel dunne plakjes snijden. Die kunnen we instrijken met een kruidenkaas, een smeersel op basis van blauwschimmelkaas of een groentespread. Vervolgens rollen we de plakjes op en steken we ze vast met een prikker. Klaar!
- Andere mogelijkheid: de komkommer in de dikte versnijden in schijven van zo’n 2 cm dik. Die hollen we half uit en daarna vullen we ze met een garnalensalade, een pittig gekruide kruidenkaas of fijngesneden gerookte zalm en dille.

Voor het warme avondeten: komkommer kunnen we ook stoven, bijvoorbeeld samen met lente-uitjes, en dan serveren bij gebakken of geroosterde vis. Het beste snijden we de komkommer hiervoor in de lengte doormidden. We schrapen de zaadlijsten eruit en versnijden de komkommerhelften in staafjes van 4 cm lang. Die stoven we in wat boter of olie, samen met peper en zout en een scheut witte wijn. Niet langer laten stoven dan 4 minuten.
Als dessert: hier kunnen we bijzonder origineel uit de hoek komen met een komkommergranité. Werkwijze: snijd een gewassen komkommer in stukjes en mix alles fijn met 4 eetlepels suiker en 1 eetlepel citroensap. Laat het mengsel invriezen, maar roer het gedurende het eerste uur nu en dan met een vork door om korrelijs te krijgen. Serveren in bevroren glaasjes.