All day long

• 
• 
• 

Tijd om de mango te (her)ontdekken

Het is me opgevallen dat je de laatste weken veel mango’s ziet in de fruitrayon. Deze tropische vrucht is normaal het hele jaar door te krijgen, maar het aanbod uit de producerende landen (vooral Zuid- en Midden-Amerika en Afrika) is vrij fors aan het toenemen.

Hun prijs is dan ook navenant gedaald (vorige zaterdag zag ik op de markt in mijn gemeente 2 mango’s aangeboden voor € 4). Een mooie gelegenheid om deze zoete lekkernij met haar oranjegeel vruchtvlees te herontdekken.

Hoe koop ik een mango?

In India (het land van herkomst) is de mango de meest gegeten vrucht en ze wordt er vaak in curry’s en andere warme gerechten gebruikt, net als in Thailand. Hier zijn we zeker nog niet zo ver. Wellicht omdat we nog altijd niet goed weten wat we kunnen doen met deze dikke, geelgroene noot die wat op een avocado gelijkt.

Meestal kennen we de smaak alleen van exotische vruchtensalades. Daarbij komt nog dat het schillen en versnijden wat behendigheid vereist. De schil is dik en leerkrachtig en het vruchtvlees aan de kleverige kant. Binnenin zit een vrij grote, eerder platte pit die stevig in het vruchtvlees is ingebed.

Het schillen en versnijden gaan al gemakkelijker als de mango precies rijp is. Om dat te weten kunnen we niet voortgaan op de kleur van de vrucht. Een volledig groene mango kan perfect rijp zijn. Er bestaan namelijk honderden variëteiten, de ene als wat groener of geler dan de andere.

Je tastzin en je reukzin zijn wel te betrouwen!

• Druk lichtjes met de vingers op de vrucht: het vruchtvlees moet een beetje meegeven, maar mag niet helemaal zacht zijn.
• Ruik aan de vrucht: ideaal heeft die een zoete, frisse geur.
• Koop nooit een mango met zwarte vlekken, want die begint overrijp te zijn.
• Gebruik of verwerk de rijpe vrucht thuis zo snel mogelijk, dan ga je het meeste plezier beleven aan smaak en geur. En bewaar ze zeker niet in de koelkast. Net als tomaten en aubergines kan een mango vlug slap worden bij een te koele temperatuur (het zogenaamde koude-temperatuurbederf).

Vijf lekkere tips om uit te proberen!

1. Oefen je in een gemakkelijke methode om een mango te schillen en te versnijden. Met een scherp mes snijd je de twee helften aan weerszijden van de pit al wrikkend los. Haal de helften van elkaar en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees los aan de binnenkant van de schil en maak dan insnijdingen in het vruchtvlees zonder door de schil te snijden. Leg de halve mango met het vruchtvlees naar beneden op het aanrecht op een plankje en duw de schil naar binnen. Het vruchtvlees stulpt eruit en is nu gemakkelijk van de schil te snijden.
2. Snijd het vruchtvlees in flinterdunne reepjes of plukjes en gebruik die als smaakmakers en versierders. Bij voorbeeld bovenop chocolademousse, pudding, zelfgebakken taart, crumble of ijscoupes. Of in carpaccio, hartige salades, vinaigrettes of confituur.
3. Verras met fusionkeuken! Mango wordt in hartige gerechten gebruikt in de Indiase en Thaise keuken, maar we kunnen de vrucht even goed aan traditionele gerechten van onze eigen keuken toevoegen om een zoetzuur effect te krijgen. Reepjes mango zijn heel lekker bij gebraden kip, foie gras en gebakken sint-jakobsvruchten, maar ook in slaatjes met warme geitenkaas en garnalencocktails.
4. Gebruik mango voor een originele barbecuesaus. Hiervoor moet je het vruchtvlees van 1 mango in stukjes snijden, 2 lente-uitjes fijnsnijden en een Spaanse pepertje doormidden snijden en de pitjes verwijderen. Mix deze drie ingrediënten fijn met 1 eetlepel olie en wat zout tot een pittige, gele saus.
5. Neem repen mango mee als tussendoortje in de auto. Als je op zondag een mango in repen snijdt, blijven die zeker een dag of vier goed in een plastic doosje in de auto. Wel zorgen voor papieren zakdoekjes of servetjes in de buurt want het vruchtvlees is kleverig.